Roots é um projeto de reabilitação de um negócio familiar existente no mercado há 12 anos – Restaurante Bar Saborear. O projeto foi desenvolvido ao longo de 3 anos, com base na experiência e vontade de investir numa nova imagem, preservando a localização e alterando na totalidade o edifício e o conceito. O novo edifício foi projetado pelas Arquitetas Patrícia Mateus e Raquel Serôdio, que privilegiam as linhas contemporâneas e o uso de materiais tradicionais e de origem nacional na construção.
Tal como o nome indica, o projeto tem Raízes profundas, baseadas nos valores familiares, no Parque Verde da cidade com o seu ritmo e lifestyle e na Gastronomia Portuguesa.